martes, 27 de enero de 2009



For another simple pear dish, see also our recipe for pears in sweet wine.
Basic ingredients:
6 pears
150g sugar
1/2 litre of red wine
1 cinnamon stick
300ml water

1. Place the pears in boiling water for 2 - 3 mins then remove from the water and place under the cold tap
2. When the pears are suffiently cooled remove the peel
3. Meanwhile put the sugar, wine, water and cinnamon stick in a pan over a medium heat when it starts to boil add the pears and simmer slowly until the pears become soft
4. When the pears have softened remove them from the liquid and place them in a glass bowl
5. Leave the liquid simmering a bit longer until it reduces then pour over the pears
6. Can be served warm or cooled in the fridge

(Churros are like long donuts and "churros con chocolate" is a favourite Sunday breakfast for many Spaniards).

Basic ingredients:
250ml water
50ml sunflower oil
1/2 tsp salt
200g flour
115g dark chocolate
1 litre milk
1 tbsp cornflour
4 tbsp sugar
caster sugar
oil for deep frying

1. Put the water (250ml), oil, and salt in a heavy pan and bring to the boil
2. Turn the heat down and add the flour - beat togther until the mixture forms a ball then remove from heat
3. Heat the oil for deep frying until very hot
4. Using a icing syringe, pipe thick strips into the oil and fry until golden brown (if you haven't got one, see Tips below)
5. Place on a plate and sprinkle with the caster sugar
6. For the chocolate sauce place the chocolate and half the milk in a pan and heat
7. Dissolve the cornflour in the rest of the milk and mix into the chocolate together with the sugar
8. Continue heating the mixture on a low heat stirring constantly
9. Once the mixture has thickened remove from the heat and whisk until really smooth and serve with the warm churros (donuts)

This popular Catalan cold custard recipe with a crispy caramel coating is surprisingly easy to make.

Basic ingredients:
6 egg yolks
200g sugar
3/4 litre milk
1 cinnamon stick
1 piece of lemon peel
3 tbsp corn flour

1. Beat the egg yolks until light then whisk in 150g of the sugar
2. Place the milk in a saucepan together with the cinnamon and lemon peel - bring to the boil and then remove from the heat and strain.
3. Whisk the milk with the egg mixture
4. Dissolve the cornflour with a little milk and whisk into the mixture
5. Place the mixture over a low heat and cook, stirring constantly until it begins to boil
6. Put the custard into a pudding bowl or smaller individual bowls and allow to cool before placing in the fridge
7. Before serving sprinkle a little sugar on top and caramelize it by placing under a hot grill briefly until the sugar melts and turns brown

Natillas is a traditional Spanish dessert and is similar to cold custard, but creamier and with a hint of cinammon. Most Spanish restaurants offer natillas in their list of home-made dessert . This is an easy recipe for Spanish natillas which just takes about 30 minutes to do.

Basic ingredients
8 egg yolks
1 litre milk
200 gr. Sugar
1 dessert spoon cornflour
1 stick of cinammon
Powdered cinammon

1. Put the milk in a saucepan with the cinammon stick and heat. Save a small glass of cold milk.
2. Beat the egg yolks with the sugar. Dissolve the cornflour in the cold milk, stir well and then add to the eggs and sugar.
3. When the milk is starting to boil, remove the cinammon stick and add the mixture of flour, milk, eggs and sugar. Stir well over the heat until the custard thickens. Don't boil.
4. Put the natillas into individual bowls or dessert glasses. Sprinkle with a little cinammon powder.




Boquerones are a kind of anchovy and are delicious cold and marinated as tasty tapas, or marinated and then fried as a first course. Mari Lourdes has sent us her recipe for marinated boquerones.

Basic ingredients for 4 people
1 kilo of boquerones (anchovies)
1 cup vinegar
1/4 cup rock salt
slices of ginger
1/2 cup olive oil
1/4 cup finely chopped parsley
1/4 cup vinegar
2 tbsp. finely chopped garlic
1 tbsp whole black pepper corns
chopped hot peppers


1. Clean fish and marinate overnight in the vinegar, salt and ginger mixture.
2. The following morning discard the liquid. Prepare all the other ingredients and add the fish.
3. Mix well and put in bottles. Leave refrigerated for at least 2 weeks before serving.

A delicious potato omelette which can be served as a tapas, warm, cold with salad....
Ingredients (for 3 people):
4 eggs
1/2 kilo potatoes
Olive oil (one glass, or 1/4 litre)
1: Wash and cut the potatoes into thin slices. Heat the oil in the pan, and add the potatoes and salt. Fry, stirring occasionally. Tip: If you prefer the potatoes to be soft, use a spatula to mash them as they are frying. As soon as they are a golden colour, remove from the pan and put the potato mixture either in a sieve or on kitchen paper, so that as much oil as possible drains away or is absorbed.
2: Beat the eggs well with a pinch of salt, and add to the potatoes. Mix well.
3: Put two small spoonfuls of olive oil in the frying pan, so that the bottom of the pan is covered with a thin layer of oil. Once the oil is hot, add the potato and egg mixture. Tip: shake the pan gently as you move the mixture, so that none sticks to the bottom. Once the omelette seems to be cooked, use the lid of the frying pan (or a large plate) to tip the omelette out of the pan, add a little more oil and slide the omelette in again, this time putting the less cooked side first into the pan. If you need to repeat this step, so that the omelette is perfectly cooked and golden on both sides, you may do so. This omelette is delicious hot or cold.

Spanish cold tomato soup which is the perfect starter to a Summer meal. Gazpacho is easy to make and although ingredients may vary according to region, this is the basic Andalusian Gazpacho recipe.

Ingredients (for 4 people):
1 Kilo tomatoes (preferable plum tomatoes)
1/2 small onion (60 grams)
1 small green pepper
1 small cucumber (the small chubby Spanish type)
1 small cup of olive oil
2 desert spoons of vinager
200 grams of bread from the day before, soaked in water
Small portions of diced tomatoes, red and green peppers, cucumber, onion and bread or croutons to sprinkle on top.

1: Put the tomatoes, onion, pepper, cucumber, vinager, oil and bread into a liquidizer. If you want to dilute it, add a glass of water. Tip: if you want to go for a tangy garlic taste, add a small amount of fresh garlic to the mixture before liquidizing.
2: Put the mixture into a bowl, add salt and pepper and leave the gazpacho to chill for at least an hour. If you want to eat it straight away, you can put some ice cubes in to cool it down. Gazpacho is a Summer dish which is meant to hydrate and cool down your body. So the colder the better!!
3: Serve the gazpacho en soup bowls, with the portions of diced tomatoes, pepper, cucumber, onion, croutons etc on the table, so that everyone can add them to their bowl as they prefer. Tip: you can also sprinkle diced serrano ham or hard boiled egg.

RECIPE FOR SPANISH SANGRÍA The authentic traditional Spanish Sangria!

1 Litre of red wine
2 oranges (juice - "naranjas de zumo")
4 peaches, cut into small pieces
5 desert spoons sugar
2 pieces of lemon skin

1:Choose a red wine - Sangria is a refreshing drink and you don't need to use a vintage wine. We recommend a reasonably priced wine from Jumilla, Alicante or Valencia..... Put the wine into a jug, add the sugar, and stir until it is properly dissolved.
2: Squeeze the two oranges, and add the juice to the jug. Save a slice of orange skin to decorate.
3: Wash the peaches, peel them and cut them into small quarters (e.g. six per peach). Add them to the jug. If it is not Summer, you can use any other in-season fruit.
4: Put the jug into the fridge. Sangría should always be served chilled. If you want to reduce the alchohol concentration, add icecubes and slices of lemon. If you want to increase the alcohol concentration, add a small amount of cognac or rum.

Traditional and easy Paella recipe. There are many Spanish rice dishes. This is the most famous of them.

(4-6 people):
600 grams rice (short grain)
Half a chicken in pieces
2 artichokes
2 medium-sized red peppers
2 mature tomatoes
Black pepper Garlic
A strand of saffron
Olive oil (one glass, about 1/4 litre)
1/2 lemon
A sprig eacho of rosemary and thyme

1: Fry the chicken in some olive oil. Put the browned chicken pieces into a pan with 8 glasses of water, and bring to the boil. Leave simmering for half an hour.
2. Cut the artichokes and red pepper and fry them.
3: Fry the tomato and garlic in olive oil in the large paellera (special paella pan), then add the rice, stir for a minute and then add the chicken, chicken stock (there should be 6 glasses), artichokes, red peppers, the juice of half a lemon, black pepper, parsley, thyme, rosemary, the saffrón strands (grind them first. If you haven't got a grinder, use Colorante which you'll find in the spice and herbs racks in supermarkets) and salt.
4: Once all the ingredients are in the paella pan, turn the heat up to maximum and boil for about 10 minutes. Then lower the heat and leave to simmer for another 10 minutes. After 20 minutes, the liquid should have evaporated. Turn off the heat, and leave to stand for five minutes. If possible cover while it is standing (many Spaniards use paper to cover the pan).


Basic ingredients
250 gr. lentils
1 chorizo (or a few slices if you can't get a small sausage-shaped one)
100 gr. serrano ham
1 large onion
1 small glass of red wine
2 cloves (optional)
1 red pepper (optional)
Half a small glass of olive oil
1 bayleaf
2 large carrots
3 small potatoes
2 cloves garlic
1 pinch of saffron
fresh parsley
salt and pepper

1. Soak the lentils for half an hour. Even though small lentils in packets usually don't need soaking, Spanish women tend to soak anyway
2. Cut the ham and chorizo into dice-shaped pieces. Peel and wash the carrots and potatoes. Slice the carrots and halve the potatoes (unless they are very small). Wash and slice a small red pepper (optional).
3. Drain the lentils and put them in a saucepan. Add enough water to cover them and add the ham, chorizo, carrots, potatoes, bayleaf, pepper, parsley, a little salt, saffron and wine. Also add the cloves if you want the lentils to have a slightly spicey air to them. Put the pan over a low heat and cover.
4. Slice the onion and garlic and fry, stirring all the time. After a minute or so, add the sliced red pepper. This is optional and adds a slightly sweet flavour to the lentejas. When soft, add to the other ingredients in the saucepan.
5. Let the lentil stew simmer for at least 40 minutes. Boil off any excess liquid at the end.

lunes, 26 de enero de 2009



Platos típicos de Ceuta

- 2 kilo de harina
- 1 kilo de manteca de cerdo derretida
- 1/5 kilo de azúcar molida
- 1/5 litro de vino dulce
- 400 g. de almendras tostadas y molidas
- una cucharadita de canela
- un pellizco de nuez moscada
- dos cucharaditas de ajonjolí
- un chorreón de anís.

Tostar la harina en una bandeja de horno o en una sartén, removiendo para que no se queme.
Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien. No empezar a amasar los roscos hasta que la masa este bien fría.
Ir formando y colocando los roscos en una placa de horno cubierta con papel de hornear o de aluminio. Hornear a 180º grados hasta que los veamos en su punto. (aproximadamente unos 20 minutos)
Cuando enfríen, pasar por azúcar molida.


- 1 barra de pan del día anterior
- 1/2 l de leche
- 2 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 1/2 cáscara de limón
- 1/2 palito de canela
- Azúcar y canela para espolvorear


En un cazo poner la leche, las dos cucharadas de miel, la cáscara de limón y el palito de canela. Mover para que se disuelva bien la miel y dejar hasta que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar templar.
Cortar la barra de pan en rodajas, pasarlas por la leche y dejar que escurran un poco.
Luego, pasarlas por el huevo batido y freírlas con abundante aceite hasta que estén doraditas.
Escurrirlas con papel de cocina para que no queden muy aceitosas y pasarlas por azúcar y canela.


1 Kg. de patatas.
1 choco grande.
1 cebolla.
1 pimiento.
1 tomate.
2 ó 3 dientes de ajo.
150 grs. De guisantes.
Vino blanco.


Se necesita un choco hermoso, que se limpia retirándole la bolsa de tinta y se corta en tiras de más de un centímetro y luego en trozos. Se hace un buen refrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate picados. Cuando esté listo, se le ponen unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un chorreón de vino blanco. En ese punto se añade el choco, se le dan unas vueltas y se cubre de agua. Se sazona con sal, azafrán y clavo y se deja hervir. Cuando el choco esté tierno se ponen las papas cortadas a trozos y se deja hasta que se guisen. Se le pueden poner al plato unos cuantos guisantes tiernos que se echarán al tiempo que las patatas.


El gazpachuelo es una sopa típica de Málaga que se importó a Ceuta. Es una sopa caliente, que en su origen era una comida humilde, típica de pescadores malagueños. Está basada en la salsa de mayonesa hecha con en el aceite de oliva y en esta receta el arroz es lo que la hace distinta y con un sabor muy bien equilibrado. El gazpachuelo se suele tomar caliente y es una receta fácil de cocinar, rápida y sencilla, que les gusta mucho a los niños. Lo mismo se toma en invierno que en verano, acompañada con una fuente de pescadito frito. Es un primer plato muy completo y nutritivo.

(para 4 personas)
1 l. de agua.
2 puñados de arroz
1 huevo.
Aceite de oliva
Zumo de limón


Ponemos una cacerola con el agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos los dos puñados de arroz. Cocemos a fuego medio.
Cuando el arroz esté tierno, retiramos la cacerola del fuego. Apartamos un vaso del caldo de la cocción para después diluir la mayonesa
Mientras, con la batidora eléctrica, hacemos una mayonesa con el huevo, sal y aceite de oliva hasta que cuaje. Cuando la mayonesa esté lista le añadimos el vaso de agua, apartado anteriormente de la cocción, poco a poco hasta diluir la mayonesa y hacerla más líquida
Terminada la mayonesa la vamos incorporando poco a poco en la cacerola con el arroz sin dejar de remover, muy lentamente, para que no se corte. Cuando se haya mezclado todo bien se sirve muy caliente y que cada cual se ponga zumo de limón al gusto para resaltar su sabor. Buenísima esta sopa, además de ser un plato sencillo y típico de Málaga que les va a gustar seguro.
Nota: para hacer esta sopa se puede utilizar también patatas cortadas a casquitos, en vez de arroz. Hay quien también le pone rebanadas de pan viejo finitas por encima
Consejo: esta sopa la podéis hacer, perfectamente, 15 minutos antes de comer, por ser tan sencilla de preparar y así el arroz no se apelmaza.


Es una joya de la cocina española, no hay nada más fácil de hacer y que te puede sacar de apuros ante cualquier imprevisto. El origen de este plato se hunde en la noche de los tiempos.
El secreto está en los ingredientes, buenas patatas (piel amarilla y carne como marfil), buena cebolla (la cebolla le da jugosidad), huevos frescos y aceite de oliva.

(para 6 personas )
1 kilo de patatas.
9 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.


Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.
En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica.
Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.
Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas.
Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará.



Ingredientes para 6 personas: 300 gr. de bonito en aceite 1 dl. de leche 2 Cebollas picadas Aceite 6 Huevos 1 dl. de salsa de tomate 2 Cucharadas soperas de pan rallado Un pellizco de azúcar Sal Pimienta

En una sartén con un poco de aceite sofreír las cebollas muy picadas, cuando estén transparentes, agregar el bonito, dar un par de vueltas y retirar de la sartén. Batir los huevos con la leche o la nata, el
tomate, el pan rallado, sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Añadir el bonito y volver a batir. Colocar la mezcla en un molde alargado, untado con un poco de mantequilla y cocer en el horno al baño María hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

Se sirve con salsa rosa, salsa mayonesa, salsa tártara


Se ponen en un recipiente de barro capas de tomate (picado y crudo) pimiento (también) y Cebolla (también picada). Se le pone orégano rumbosamente y sal. A continuación Se ponen Sardinas o caballas no muy grandes (Si son caballas sin tripas ni cabezas) - Quedan mejor con sardinas. Se riega con aceite de oliva virgen.
Se repite la operación hasta formar tres o cuatro capas

Se le puede añadir un poquito de comino pero cuidado porque se lleva todo el sabor

Se deja cocer a fuego muy lento (¿Alguno tuvo en su casa una cucusera? Con el tiempo me he dado cuenta que se llamaba así porque supongo que los moros harían allí el cus-cus.)
Dos horas.

Al servirlo tenéis que tener cuidado de romper las sardinas al sacarlas.


Un par de tomates
Una gran cebolla
Dos o tres pimientos
1kg de caballas
Sal gorda
3o4 dientes de ajos
Aceite de oliva


En primer lugar, se pocha un poco en aceite de oliva, un par de buenos tomates, una gran cebolla y dos o tres pimientos verdes. Todo ello picadito. Una vez las verduras estén blandas, se pone en una cazuela un lecho de las mismas, a continuación se ponen unas caballas limpias y abiertas. Se le añade un poco de sal gorda, unos ajitos picados, chorreón de aceite y finalmente otra capa del refrito de verduras. Vuelta a empezar con otra capa de caballas limpias y abiertas, ajo picadito, sal, aceite y que quede todo cubierto de verduras sofritas. Añadir un par de hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de vino blanco y medio de agua. Mover la cazuela un poco y dejar cocer tapado hasta que las caballas estén cocinadas (poco tiempo). Servir en la misma cazuela bien caliente.


(Para 4 personas)

250 grs. de harina
150 grs. de azúcar
2 Huevos enteros
1 Yema
50 grs. aceite blanco
cáscara de limón (rallada)
1 papel de azafrán
Pizca de sal
100 grs. de miel
Cáscaras de una naranja
y una mandarina, cortadas en tiritas
1 Copita de anís dulce

Sobre una tabla se prepara con la harina una fuente, echando, en su hueco, los huevos, la yema, la sal, el aceite, la ralladura del limón y 120 grs. de azúcar, mezclando y trabajando los ingredientes todos, hasta conseguir una masa de normal blandura.
Se va partiendo la masa en pequeños trozos a los que se dará la forma de bastoncitos, y con cada tres de éstos se forman las "trenzas" que, luego, se fríen en aceite (pocas a la vez), hasta que hayan tomado un color dorado.
Cuando estén todas las "trenzas" fritas, se pone al fuego una cazuela con la miel, el anís, el restante azúcar (tres cucharadas), y las cáscaras de los agrios en finísimas tiritas.
Cuando la miel esté a punto de hervir se añaden las "trenzas", dándoles vueltas y vueltas, ligera y cuidadosamente, para que no se deshagan, hasta que la miel sea absorbida del todo.
Es este momento en que, retirando el molde del fuego, se vierte en un plato ligeramente untado con aceite el compuesto, adornándolo, según su propio gusto, con almendras partidas, piñones, trocitos de chocolate, fruta escarchada, etc.....


Para 4 Personas
1/2 Kg. de cebolla
4 Pimientos rojos y verdes
4 Cucharadas de salsa de tomate.
1 Bonito de un kilo aproximadamente.

Se limpia el bonito, calándolo y quitándole todas las espinas. Se le sazona con sal y limón y se corta en trozos más o menos grandes.
En una sartén se fríen, por separado, los pimientos y la cebolla, todo muy picado.
Una vez fritas ambas cosas, se ponen en una cazuela, añadiéndole la salsa de tomate y una cucharadita de especias molidas. Se colocan los trozos de bonito y se dejan hervir a fuego lento unos minutos, hasta que el pescado esté a punto.
Se sirve en la misma cazuela o en un plato.


Una receta que aprendí en mi tierra, Ceuta.

Son conocidos como "Breuas ó Breguas"

(para unos 8 paquetitos)

Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.
1 y ½ pechuga de pollo picada.
1 cebolla picada muy pequeñita.
1 huevo grande batido (o dos pequeños)
Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.
Aceite de oliva.


En 4 cucharadas de aceite de oliva mochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.

Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, perejil y la canela.
Se lo echamos a la carne, revolvemos y apagamos el fuego.

Cortamos la masa en rectángulos untando los bordes de mantequilla. En un extremo ponemos una cucharada de carne y vamos enrollando formando triángulos.

Se pueden hacer fritos o al horno.

Si se hacen al horno, pintar la superficie con huevo batido rebajado con unas gotas de agua.

Cuando están fritos u horneados, se sirven muy calientes y si gusta se espolvorean de azúcar y canela.


(Para 6 personas)

2 Kilos de Callos
1 Pata de vaca o ternera
2 Pimientos picantes
200 Gramos de chorizo
150 Gramos de jamón
Salsa de tomate
100 Gramos de manteca de cerdo
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo, Laurel y Sal.


Los callos, limpios, se cuecen en una olla a fuego lento durante cinco horas con abundante agua fría, junto con la pata de vaca o ternera, los ajos picados, dos hojas de laurel, la cebolla cortada en trozos y una cucharada de sal. Utilizando la olla exprés sólo se necesitan entre 25 y 45 minutos, dependiendo del modelo.
Ya cocidos, se sacan del caldo y éste se reserva. A continuación, se cortan los callos en trozos regulares y se deshuesa la mano, poniendo ambas cosas en una cazuela al fuego con un poco del caldo de cocción.
Los pimientos se cuecen sin rabo y sin semillas en un poco del caldo. En una sartén, con la manteca de cerdo, se fríe el jamón cortado en dados pequeños, se añade una cucharada de harina y se rehoga. Por último, se incorporan seis cucharadas de salsa de tomate a la sartén con un poco de caldo y se vierte todo ello sobre los callos, agregando también el chorizo cortado en trocitos pequeños. Se le da un hervor al guiso y se sirve caliente.